牛乳がヨーグルトのように固まったり、分離してしまうのは、牛乳内に分散しているたんぱく質が微生物（目に見えない空気中の細菌）の作る酸や酵素によりくっついて固まることが原因です。開封された牛乳は微生物が増えやすくなっています。開封後は賞味期限・消費期限に関わらず、なるべく早めにお召し上がりください。また、風味に異常を感じられた場合は飲むのをお控えください。