きゅうりやメロンなどウリ科の植物果実には、「ククルビタシン」と呼ばれる苦味成分が含まれています。未熟果に多く含まれるといわれており、人体への影響は心配ありません。きゅうりは本来は苦みを持っております。最近では品種改良などで強い苦みを感じることはあまりありませんが、生育した状況（種子の個体差、熟度、日当たり）などの差により苦味の成分が個体差により強く出るものがあります。