野菜に含まれる天然の色素「アントシアニン」という成分が現れたことによるものです。ブロッコリー等でも見られ、生育期に低温下の環境にあると、「アントシアニン」の分泌が多くなります。食しても全く害はありません。熱を加えると紫色がおさまります。