環境条件によって発芽します。じゃがいもは本来、休眠期間（眠っている時期）があり、それを利用することで貯蔵が可能になります。主な産地である北海道と大阪との気温差で、活動が始まり発芽する場合があります。また光に当てると発芽しやすくなります。ご家庭では冷暗所での保管をお願いします。なお、玉ねぎは逆に暗いと発芽します。