はちみつは少ない水分の中に、主成分の糖が無理に溶け込んだ飽和状態になっています。そのため、時間とともにはちみつに含まれる気泡や花粉などを核として糖が結晶となり析出しています。一度結晶化がはじまりますと、さらに結晶化がすすみやすくなります。結晶は、はちみつの性質によるもので、結晶化しても品質には問題ありません。結晶化は湯せんで戻せば、また使えるようになります。