『ゼリーミート』とよばれる現象でアジ、タラ、カレイ等にも見られます。魚類のみに感染する寄生虫が魚の体内に入り、魚の死後、タンパク分解酵素で分解したために起こる現象です。ゼリーミート化した魚は身質が溶けたように軟化し、加熱しても、身が固まらずにパサパサした食感になることが知られています。食されても人体には無害ですが、口当たりが悪く美味しくありませんので、製造者では作業工程で明らかにゼリーミートと分かるものは除去するようにしております。この度は発見できずにお届けしてしまったと思われます。