魚介類に寄生し、体長１～３cm白色で少し太い糸状です。人体への影響は、魚を生で食べたときに、生きているアニサキスが体内に入ると、まれに数時間後に激しい腹痛や吐き気などの症状をおこします。通常６０℃以上で加熱処理、または－20℃以下で24時間以上冷凍しますと完全に死滅します。なお生協の共同購入、個人宅配の刺身用の冷凍魚は、－20℃以下で24時間以上冷凍しております。