せり科植物に特有の香気、またはニンジンに含まれる成分によるものと考えられます。元来、ニンジンはにおいの強い野菜です。しかしニンジン嫌いの原因がこのにおいであることから、最近では品種改良されるなどして以前に比べににおいがしなくなりました。しかし個体差もあり、まれににおいがきつくなるものがあります。