以前は少なめに炊くのがコツと言われましたが、現在ではお米の水分量は、新米も古米も15%程度と決められおり、１年を通じて水分量は変わらないように精米しています。ただし新米の特徴のとして、柔らかくアルファ化（糊化＝のり状にベチャッとなる）しやすい性質のため、まずは「いつもの水加減」で炊いて様子を見て、お好みに合わせて調整してください。無洗米も同様です。